Kulinarische Ideen für die Festtage
Ein Weihnachtsmenü ohne tierische Produkte ist nicht nur möglich, sondern kann ganz schön pfiffig und festlich sein. Das bewies Diane Haupt mit ihrem Kochkurs „Weihnachten ohne Gans“ an der Herner Volkshochschule. Neben Weihnachtsbowle und Salat mit Walnüssen und Birnen bereiteten die Teilnehmenden eine Maronen-Pilzsuppe, als Dip überbackenen Spinat mit Artischocken und Kürbis-Risotto zu. Den süßen Abschluss bildeten ein veganer Käsekuchen und Biscottis.
Diane Haupt ist in den USA geboren und lebt seit über 25 Jahren in Deutschland. Kochen und Backen sind ihre Leidenschaft, und so teilt sie mit viel Freude die selbstentwickelten Rezepte in ihren Kochkursen (Infos: www.dianes-chopclub.de). Als Dozentin ist sie damit regelmäßig in der vhs Herne zu Gast. Diese bietet spannende Koch- und Backkurse zu unterschiedlichsten Themen an– natürlich auch speziell zu Weihnachten.
Übrigens: Die Mengenangaben beziehen sich auf amerikanische Cup-Messbecher, die im Fachhandel erhältlich sind.
Diane Haupt entwickelt eigene vegane und vegetarische kulinarische Kreationen.
WEIHNACHTSBOWLE
Zubereitung:
Für den Sirup Zucker in einem Topf auflösen, dann Wasser hinzugeben. Die Hitze leicht reduzieren. Die Limetten auspressen und den Saft hinzugeben. In einer kleinen Pfanne Zimt und Anis leicht anrösten, danach zum Sirup geben und einköcheln lassen. Abkühlen lassen. Obst, Minze, Rosenwasser und Blätter in das Bowle-Gefäß geben. Saft und Sprudel hinzufügen. Nach Geschmack mit Wein und Rum auffüllen
Zutaten:
(ca. 4,5 Liter):
10 Sternanis, ganz
4 Stangen Zimt
400 g brauner Zucker
400 ml Wasser
2 Limetten, Saft
1 Liter Traubensaft
2 Liter Sprudelwasser
Granatapfelkerne
1 Bund Minze
3 EL Rosenwasser
Rosenblätter
Nach Bedarf:
1 Flasche Weißwein
1 Flasche Rum
SALAT MIT WALNÜSSEN, BIRNEN UND KÄSE
Zubereitung:
Die Salatblätter waschen und trockenschleudern. Die Walnüsse grob hacken, den veganen Cheddar reiben. Tomaten und Birnen waschen und würfeln. Für das Dressing beide Öle in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu den Ölen geben. Alles mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Die Salatzutaten mischen und auf Tellern anrichten. Das Dressing darüber verteilen und servieren
Zutaten:
100 g Salatblätter
125 g Walnüsse
250 g veganen Cheddar
80 g Tomaten
125 g Birnen
Dressing:
400 ml Öl
100 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL Estragon
1 TL Salz
3 TL Zucker
1 TL Senf
70 ml Kräuteressig
90 ml vegane Sahne
MARONEN-PILZ-SUPPE
Zubereitung:
Olivenöl und 4 EL Margarine in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin anschwitzen. Pilze hinzufügen und circa 5 Minuten mit andünsten. Thymianzweige und Maronen dazugeben, mit der Brühe angießen und aufkochen lassen. Bei niedriger Temperatur circa 30 bis 40 Minuten garen. Dann die Suppe pürieren und anschließend noch einmal aufkochen. Mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Toastbrot in Würfel schneiden und etwas Margarine in einer Pfanne goldbraun anrösten und mit Kräutersalz würzen. Die Suppe mit den Croutons betreuen und servieren
Zutaten:
2 Packungen Maronen (je 125 g)
200 g Steinpilze
200 g Austernpilze
4 EL Margarine
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
10 Thymianzweige
3 Liter Gemüsebrühe
250 ml vegane Sahne
8 Scheiben Toastbrot
125 g Margarine
Kräutersalz, Salz, Pfeffer
KÜRBIS-RISOTTO
Zubereitung:
3 EL Öl erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Das restliche Öl hinzugeben und die Kürbisstücke darin anbraten. Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und die Kürbisstücke darin karamellisieren. Dann den Kürbis wieder aus dem Topf nehmen. Den Risottoreis in den Topf geben und eine Minute unter Rühren andünsten. Mit dem Wein ablöschen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Dann etwas Brühe dazugeben, rühren, wieder einkochen lassen und nach und nach auf diese Weise die gesamte Brühe hinzugeben. Den Rosmarin hinzufügen. Wenn der Reis al dente gekocht ist, die Kürbiswürfel hinzugeben. Den Herd ausstellen und die Margarine untermischen. Nach Geschmack mit veganem geriebenem Käse bestreuen.
Zutaten:
3 Liter Gemüsebrühe
2 TL Safran
1 Hokkaido, klein gewürfelt
2 EL Rosmarin, klein gehackt
Etwas Zucker
6 EL Olivenöl
4 Schalotten, klein gehackt
750 g Arborio-Reis
250 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
6 EL Margarine
