Kandiertes Obst selbstgemacht
Die Weihnachtszeit ist die Zeit der Leckereien. Außer Plätzchen, Stollen und Schokolade gibt es noch viele leckere Kleinigkeiten, die man naschen und ganz einfach selbst machen kann. Wer Obst einmal anders genießen möchte oder einen Kuchen verzieren will, kann verschiedene Früchte kandieren. Das macht sie haltbarer und süßer. Gerade Früchte, die man in kandierter Form nicht ohne weiteres im Supermarkt findet, sind ein Hingucker auf dem Teller und dem Kuchen.
Obst kandieren ist einfach und macht wenig Arbeit. Man braucht nur viel Zeit, weil die Früchte lange im Zuckersirup liegen müssen. Zehn Tage sollte man schon einplanen, an denen jeweils ein paar Minuten Arbeit anstehen. Nach und nach wird das Wasser aus den Früchten durch Zuckersirup ersetzt. Dabei wird die Konzentration des Zuckers in jedem Arbeitsschritt höher.
Das Obst waschen.
Früchte zum Sirup geben.
In einem Topf Wasser und Puderzucker aufkochen.
Das Obst für 30 Sekunden ins kochende Wasser geben.
Zum Kandieren eignen sich reife Früchte, zum Beispiel Orangen, Limetten oder Trauben.
Für das kandierte Obst ist Puderzucker besonders wichtig.
Zutaten:
500 g reife Früchte, zum Beispiel Orangen, Kirschen, Trauben, Pflaumen, Äpfel, Birnen, Ananas, Aprikosen, Pfirsiche
690 g Puderzucker
300 ml Wasser, außerdem eine Schüssel mit Eiswasser
Man braucht: einen Topf mit Deckel, eine Schüssel, einen Schaumlöffel und einen Rost zum Abtropfen der Früchte – und Geduld.
Anleitung:
Tag 1: Das Obst waschen, gegebenenfalls schälen und wenn nötig in kleine Stücke schneiden. Kleines Obst wie Kirschen oder Trauben bleiben ganz. Wasser zum Kochen bringen, eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Das Obst für 30 Sekunden ins kochende Wasser geben und anschließend im Eiswasser abschrecken. In einem Topf 300 ml Wasser und 250 g Puderzucker vermischen und aufkochen. Den Sirup zwei bis drei Minuten eindicken lassen. Vom Herd nehmen, die Früchte hineingeben und 24 Stunden ziehen lassen.
Tag 2: Mit einem Schaumlöffel die Früchte aus dem Zuckersirup nehmen, abtropfen lassen und in einer Schüssel beiseitestellen. 60 g Zucker zum Sirup geben, langsam erhitzen und eine Minute lang kochen lassen. Das Obst in den Sirup geben, sodass es komplett damit bedeckt ist. Wieder 24 Stunden ziehen lassen.
Tag 3, 4 und 5: wie Tag 2
Tag 6: Die Früchte wieder mit dem Schaumlöffel aus dem Zuckersirup nehmen, abtropfen lassen und beiseitestellen. Dieses Mal 100 g Zucker zum Sirup geben, aufkochen lassen und die Früchte hineingeben. Jetzt die Früchte drei Minuten lang im Sirup köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und 48 Stunden ruhen lassen.
Tag 7: Geduld haben, die Früchte ziehen noch.
Tag 8 und 9: wie Tag 6 und 7
Tag 10 – das große Finale: Früchte aus dem Sirup nehmen, abtropfen lassen und auf einem Rost auslegen und trocknen lassen. Das kandierte Obst in einem dicht verschlossenen Gefäß trocken und dunkel aufbewahren – oder direkt naschen. Den Sirup kann man übrigens weiterverwenden: Eis damit versüßen, auf Pfannkuchen geben oder im Kuchen verarbeiten.
Das Warten hat sich gelohnt: leckere, süß-kandierte Früchte.